זני שמן הזית שלנו
לכל זן טעמים וניחוחות אחרים, זנים שונים מתאימים לשימושים שונים. אנו במשק קדשאי מגדלים שישה זני זיתים שונים המגיעים ממקומות שונים באגן הים התיכון.
ארבקינה
זן ספרדי הבולט ביותר בקטלוניה שבספרד. הזן מגודל גם באראגון ובאנדלוסיה שבספרד וכן בארגנטינה, צ'ילה, אוסטרליה וקליפורניה. צורת הפרי סימטרית ככדור. למרות שפרי הזית קטן הוא משמש גם למאכל. העץ קטן ומתאים מאוד לגידול "סופר אינטנסיבי" ומסיק בבוצרת.
לארבקינה ארומה פרחונית נעימה ופירותיות בולטת. טעמים של תפוח ירוק ושקדים. השמן עדין בטעמו, ללא מרירות וללא חריפות. שמן ארומאטי מאוד .
בשל טעמו העדין והלא דומיננטי, מתאים במיוחד לתיבול "לצעירים שביננו" ולאפיה, תוך ניצול מרבי של יתרונות הבריאות הידועים של שמן זית.
קורנייקי
זן יווני שמקורו בדרום יוון בסביבות העיר קלמטה ובאיים סאמוס וכרתים. מהווה %50 מגידול הזיתים ביוון
פרי הזית קטן מאוד, כמו גם העץ עצמו ומתאים מאוד לגידול "סופר אינטנסיבי" ומסיק בבוצרת.
טעמו וריחו רעננים במיוחד, עשבוני. חריפות עדינה ללא מרירות. השמן בעל ארומות עשבוניות אופייניות. ריחות וטעמים של דשא קצוץ, עשבים ועלים ירוקים.
יחמיא מאוד לסלטים טריים ומאכלים על בסיס ירקות ירוקים חסה, תרד, ברוקולי וכיו"ב.
אסקל
אסקל הוא זן עץ זית ישראלי שפותח במכון וולקני ומצטיין ביבולים גבוהים ובתכולת שמן גבוהה.
האסקל הוא הכלאה של 2 זנים, ברנע ומנזלינו שפיתוחו הותאם וכוון ליצירת זן התאים לגידול "סופר אינטנסיבי" המתאים למסיק בבוצרת. הפרי מזכיר את צורת פרי הברנע – מאורך
האסקל מתאפיין בטעמו הרענן, הטרי ובעשבוניות חזקה. הזן ארומטי, ריחו כריח עגבניות בשלות ובעל חריפות ומרירות בינוניים פלוס.
מתאים במיוחד לבישול בכלל בשל עמידותו לטמ"פ גבוהות ובישול ירקות בפרט כדוגמת אנטיפסטי, דגים, חומוס איכותי ולבנה.
מוריסקה
מקורו בדרום פורטוגל בדאחוס ואלנטחו, ובמערב אנדלוסיה. הזן הגיע לחצי האי במאה ה-11 בעזרתם של ה"מורים" (האסלם) מצפון אפריקה.
גודלו של הפרי גדול במיוחד והוא מהווה אתגר רב בהתאמתו לגידול "סופר אינטנסיבי" ומסיק בבוצרת.
המוריסקה מתאפיינת בניחוח טעם פירותי עמוק עם נטייה לטעמים בשלים, חריפותה ומרירותה עדינים עד בינוניים והיא נחנת בטעמים ובריחות מאוזנים במיוחד.
המוריסקה מתאימה לתיבול המשאיר ארומות וטעמים רעננים זמן רב לאחר האכילה, בסלטים עשירים בפירות וירקות, ולהעשרת טעמי מטבלים.
קורטינה
מקור הזן הוא בדרום איטליה, אפולוניה ופוליה. באזורים אלו זן זה שולט ברובו.
גודלו של הפרי בינוני, גבוה ועצי ומהווה אתגר בהתאמתו לגידול "סופר אינטנסיבי" ומסיק בבוצרת.
הקורטינה מהמאחרים בהבשלה ונמסקת באופן יחסי מוקדם בעודה ירוקה ברובה. הקורטינה בעלת טעמים וריחות עזים, חריפים ומרירים כיאה למטבח ה"מאמא האיטלקיה".
הקורטינה מתאימה לתיבול לאוהבי החריף מריר, כולל תיבות קר וגם לתיבול מנות חמות כגון, פסטות ומרקים, גספצ'ו וציזיקי, כתבלין לבזיקה מעל המנה.
בשל חריפותה ומרירותה נודעת הקורטינה כשמן בעל עמידות מצויינת לטמ"פ גבוהות ולכן מתיאמה לכול רמות הבישול הקולינרי כולל טיגון.
סוראני
למרות הטעות השגורה הסוראני מקורו בצור שבלבנון (ולא בסוריה) נכון היה לכנותו "צורני".
גודל הפרי בינוני והוא סמטרי וחלק. העץ גדול ממדים ונדרש טיפול רב להתאימו למסיק ממוכן בגיזום אגרסיבי ובלתי מתפשר.
הפרי ניחן בטעמי זית ארץ ישראלים ומזכיר מאוד את בן דודו "הסורי". השמן בעל ארומות ירוקות, אורוגולה ועלים ירוקים אחרים וטעמו "זייתני", עדין, ללא מרירות ובעל חריפות נמשכת לאורך זמן.
הסוראני מתאים לאוהבי השמן זית העדין ועדיין נוכח, בעיקר לתיבול סלטים טריים ולהדגשת טעמים במנות קרות כתבלין לבזיקה מעל המנה.
